Ostern steht vor der Tür und wir wollen Ihnen ein ebenso leckeres wie leicht zuzubereitendes Menü für das Osterfest vorstellen, mit dem Sie Ihre Gäste und Ihre Familie begeistern werden. Als besonderen Service haben wir für Sie einen Menü-Zeitplan erstellt, mit dessen Hilfe Sie Ihr Festtagsessen perfekt planen und vorbereiten können. So kann nichts schiefgehen und Sie können das Osterfest ohne Stress genießen!

Vorspeise: Grüne Spargelcremesuppe mit Kerbel

Zutaten:

• 1 kg grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butterschmalz oder Olivenöl
• ½ Bund frischer Kerbel
• 750 ml Hühnerbrühe
• 150 g Creme fraiche
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Zunächst die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spargel waschen und die holzigen unteren Enden abschneiden. Die Spargelstangen jeweils in drei Stücke schneiden, die Köpfe zur Seite legen und den restlichen Spargel zusammen mit den Zwiebelwürfeln im heißen Butterschmalz anbraten. Sobald die Spargelstangen Farbe angenommen haben die Hühnerbrühe angießen. Den Kerbel waschen, die Blättchen zur Suppe geben und das Ganze etwa 15 Minuten garen. Anschließend die Creme fraiche zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Spargelköpfe zugeben und noch ca. 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Dazu passt ein Weißwein, der jedoch nicht zu viel Säure haben sollte, da sonst der feine Geschmack der Spargelcremesuppe nicht zur Geltung kommt. Wir empfehlen einen leichten Weißburgunder oder einen Chardonnay.

Hauptgang: Lammkoteletts mit Cumberlandsoße

Zutaten:

• 800 g Lammkotellets
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Bund Petersilie
• 10 Salbeiblätter
• 1 Peperoni
• etwas Kresse
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Butter
• 1 EL Creme fraiche
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eine Zitrone in feine Scheiben schneiden, die andere Zitrone auspressen. Die Peperoni in dünne Streifen hobeln. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Ein EL Butter hinzugeben und mit den Salbeiblättern noch weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die Peperonistreifen in der restlichen Butter andünsten und die Gemüsebrühe und den Zitronensaft zugeben. Die Creme fraiche unterrühren. Mit fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts auf den Zitronenscheiben anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Möhrengemüse. Zu diesem Gericht empfehlen wir, einen kräftigen und würzigen Rotwein, wie Merlot oder Cabernet Sauvignon, zu servieren.

Cumberlandsoße:

Von einer unbehandelten Orange Zesten abziehen und diese etwa 10 Minuten in wenig Rotwein köcheln lassen. 250 g rotes Johannisbeergelee mit 2 TL körnigem Senf und dem abgekühlten Rotwein mit den Orangenzesten verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Ingwerpulver abschmecken.

Dessert: Creme Caramel

Zutaten (reicht für 6 Personen):

• 500 ml Milch
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 190 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote

 Zubereitung:

Die Vanilleschote aufschlitzen und mit der Milch aufkochen. 90 g Zucker mit den Eiern und den Eigelben in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch etappenweise in die Zuckermasse rühren und das Ganze etwa eine Stunde abkühlen lassen. In der Zwischenzeit für den Karamellspiegel den restlichen Zucker mit wenig Wasser (etwa 2 cl) in einem Topf erhitzen. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Masse eine hellbraune Farbe angenommen hat, den Topf in ein kaltes Wasserbad tauchen, damit Kochvorgang unterbrochen wird. Jeweils 1 EL von der Karamellmasse in die ausgebutterten Timbaleförmchen geben. (Es eignen sich natürlich auch andere Förmchen, solange sie feuerfest sind.) Nun mit einer Kelle die Creme in die Förmchen füllen und in einem heißen Wasserbad in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen geben. Die Formen sollten mindestens bis zur Hälfte im Wasser stehen. Die Creme ungefähr 35 Minuten stocken lassen. Wenn die Oberfläche hellbraun ist, eine Garprobe machen: Dazu mit einem Messer vorsichtig in die Masse stechen, kommt es sauber wieder heraus, ist die Creme fertig. Die Förmchen vollständig abkühlen lassen. Für die Karamellsoße den Rest der Karamellmasse im Topf mit etwas Wasser wieder erwärmen, bis eine dünnflüssige Soße entsteht. Die Förmchen vorsichtig stürzen und mit der Soße servieren. Die Karamellsoße lässt sich auch in einer verschließbaren Flasche im Kühlschrank aufbewahren.

Menü-Zeitplaner:

1 Tag vorher:

• Dessert vorbereiten und die Förmchen mit der Creme über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Soße in eine Flasche geben und kühl stellen.
• Die Cumberlandsoße zubereiten und kalt stellen.

2 ½ Stunden vorher:

• Kartoffel (und eventuell Möhren fürs Möhrengemüse) schälen und mit Wasser bedeckt stehen lassen.

2 Stunden vorher:

• Spargel putzen, Zwiebel würfeln. Fürs Hauptgericht die Zitronen in Scheiben schneiden und den Saft auspressen. Die Peperoni in feine Streifen schneiden.

1 ½ Stunden vorher:

• Die Spargelcremesuppe zubereiten.

1 Stunde vorher:

• Die Kartoffeln aufsetzen. Die Creme Caramel aus dem Kühlschrank holen und stürzen.

30 Minuten vorher:

• Die Möhren in wenig Salzwasser bissfest garen. Die Lammkoteletts zubereiten.